dado di verdure invernali

Credo fermamente che preparare il dado in casa in modo semplice e casalingo sia una delle più belle soddisfazioni in cucina. Cosa certa è che sembra più difficile e misterioso dirlo che a farlo. E lo è stato anche per me fino a quando l’ho scoperto un po’ per caso. Si prepara in poco tempo, non contiene latte, glutine e uova e lo potete personalizzare seguendo la stagione, il vostro gusto  e le vostre esigenze.

E’ bene rispettare la stagionalità dicevo e per questo, in inverno, scegliamo ciò che la natura ci offre, naturalmente. Quindi tuffiamoci nella vasta scelta di verdure forse ancora un po’ sconosciute e poco utilizzate come il sedano rapa (che è un ortaggio da radice), le puntarelle dette anche cicoria di catalogna, il topinambur, un tubero chiamato anche tartufo di canna o carciofo di Gerusalemme, adatto a molte ricette sia cotte che crude e molteplici proprietà e benefici o le foglie di cavolo nero.

Curiosate la ricetta, scegliete la vostra verdura di stagione preferita e buttatevi in questa divertente avventura, non riuscirete più a farne senza e vi divertirete a regalarlo, perché non immaginate quanto possa essere apprezzato!

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dado di verdure invernali

DOSE 2 barattolini da 200gr

Ingredienti

1. 1kg di verdure invernali biologiche:
2. carote
3. zucca con la buccia
4. sedano verde
5. sedano rapa
6. topinambur
7. foglie di cavolo nero
8. puntarelle della cicoria
9. zucchine
10. finocchio
11. porro
12. erbe aromatiche: rosmarino| salvia | timo | prezzemolo
13. sale fino (non iodato) 200gr
14. olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti. Con l'aiuto di un mixer da cucina le spezzettate abbastanza finemente, come nella foto per darvi un'idea.
2. Trasferitele in una pentola con i bordi alti, aggiungete il sale, gli aromi e cuocete per circa 30 minuti, fino a quando l'acqua rilasciata dalle verdure si sarà completamente asciugata.
3. Riportate il tutto nel mixer, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e frullate finemente.
4. Versate il dado ancora bollente nei vasetti sterilizzati e chiudete bene i vasetti.
5. Si conserva in frigorifero 4-6 mesi.

2.4